Козье молоко, по причине своеобразного вкуса и запаха, не получило особой популярности среди населения. Усиливает сомнения также тот факт, что его жирность выше коровьего, а это говорит о большей концентрации холестерола. Действительно, козье молоко и холестерин – тесно связанные понятия. Данное органическое соединение – обязательная составляющая всех видов молока.
Молоко обладает высокой жирностью. Но как это не парадоксально, благодаря быстрому усвоению, оно же позиционируется как диетический продукт.
Пищевая ценность
Козье молоко – источник легкоусвояемых животных липидов и протеинов. Несмотря на наличие холестерина, именно оно рекомендуется к употреблению специалистами. По своему составу максимально напоминает человеческое, быстро переваривается, не вызывает расстройств кишечного тракта.
Жирность колеблется от 3,5 до 9%. Белки напитка представлены бета-казеином (2,4%), альбумином и глобулином (0,6%). Качественное козье молоко также содержит:
- комплекс ненасыщенных жирных кислот, с них самые ценные – линолевая, линоленовая, арахидоновая,
- аминокислоты – лейцин, изолейцин, валин, глицин, аргинин, метионин, треонин, пролин, триптофан,
- витамины – А (ретинол), D (кальциферол), Е (альфа-токоферол), С (аскорбиновая кислота), группы В (тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота),
- макроэлементы – калий (130-160 мг), кальций (140-150 мг), магний (10-15 мг), натрий (45-50 мг), фосфор (80-95 мг), хлор (30-45 мг),
- микроэлементы – алюминий, йод, железо, марганец, медь, молибден.
Состав продукта варьируется зависимо от породы животного, возраста, периода лактации, а также внешних факторов – время года, качества корма, условий содержания.
Полезные свойства козьего молока
Богатый состав напитка определяет ценные пищевые свойства:
- Один из компонентов молочного жира – фосфолипид лецитин – препятствует оседанию жировых соединений на сосудистых стенках атеросклеротическими бляшками.
- Эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая) являются главными регуляторами липидного обмена, выводят из организма ЛПНП, за счет чего стабилизируют уровень холестерина.
- Трио незаменимых для организма аминокислот – лейцин, изолейцин, валин – насыщает организм энергией, стимулирует мышечный метаболизм, что особенно ценно для детей, а также людей, подвергающихся тяжелым физическим нагрузкам.
- Сбалансированный витаминно-минеральный состав обеспечивает бесперебойное функционирование иммунной системы, высокую сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
- Легкоусвояемый белок нормализирует уровень глюкозы, а тандем магния с витаминами группы В активизирует процессы выработки инсулина поджелудочной железой.
- Калий оптимизирует работу сердечной мышцы, стабилизирует сердечный ритм, чем непосредственно восстанавливает функцию сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию атеросклероза.
- Кальций с витамином D укрепляет костную систему, предотвращает переломы, замедляет развитие возрастных изменений кости, остеопороза, остеопатии.
Каждодневное употребление 2-3 стаканов козьего молока обеспечивает бесперебойную работу печени, желудочно-кишечного тракта, стабильную функцию нервной системы, нормальное артериальное давление, правильный жировой обмен, повышенную работоспособность мозга, молодость кожи.
Сколько холестерина содержит козье молоко?
Жирность продукта, как правило, составляет 3,5%-5%, иногда может достигать 7-9%. Питательность преимущественно определяется породой животного, а также качеством употребляемого им корма. Как видно из таблицы ниже, содержание холестерина увеличивается прямо пропорционально жирности:
| Вид | Калорийность | Жирность | Холестерин |
|---|---|---|---|
| Козье молоко | 68 ккал | 4,1% | 11,0 мг/100 г |
| 84 ккал | 6,2% | 30,0 мг/100 г |
Жиры козьего молока представлены коротко- и среднецепочечными ненасыщенными кислотами. Они обладают уникальной способностью: всасываются в венозное русло непосредственно из кишечника без предварительного участия желчных кислот. Этот факт объясняет быстрое усвоение липидов вместе с полным комплексом полезных нутриентов: минералами, витаминами, аминокислотами.
Особенности козьего молока
Лечебные свойства козьего молока признаны официальной медициной. Его химический состав близок к составу коровьего, но со значительными преимуществами:
- Биологически-активные вещества, липидные соединения усваиваются на протяжении 8-10 минут. Округлые соединения жира меньше по размеру, за счет чего достигается качественное расщепление пищеварительными соками.
- Напиток содержит более высокий уровень белков, жиров, кальция, магния, железа, ниацина, линолевой и каприновой кислот. Оно также вмещает каротин – мощный антиоксидант, стимулятор иммунной системы.
- Козье молоко не содержит белка альфа-S1-казеина – главного виновника аллергических реакций, имеющегося в коровьем молоке. Вместо него присутствует бета-казеин – легкоусвояемый белок, нормализирующий работу пищеварительного тракта.
- Наличие трех аминокислот – глицина, аргинина, метионина – дает возможность организму самостоятельно синтезировать креатин – специфический белок, особо полезный для спортсменов.
- Высокие концентрации линолевой кислоты на 50 % уменьшают риск развития злокачественных опухолевых процессов.
- Козье молоко не содержит агглютинина – вещества, которое склеивает липидные шарики, а также затрудняет их переваривание.
Несмотря на схожесть химических составов, молоко козы не может быть полноценной заменой человеческого: высокое содержание белка и жира перегружает незрелую пищеварительную систему ребенка. Но если он находится на искусственном вскармливании, то смеси на основе козьего молока могут стать достойной альтернативой молоку материнскому. При его употреблении фиксируется значительно меньше случаев индивидуальной непереносимости.
Козье молоко повышает или понижает холестерин?
Как это ни парадоксально, несмотря на то, что продукт сам является холестеринсодержащим, на фоне его употребления наблюдается снижение показателей липопротеидов низкой плотности в крови. Данное свойство козьего молока объясняется наличием:
- фосфолипида – лецитина,
- витамина В4 – холина,
- ненасыщенных жирных кислот – линолевой, линоленовой.
Такой оптимальной комбинации холина с лецитином не содержит больше ни один продукт. Это сочетание является отличным профилактическим средством при сахарном диабете, а также при его частом осложнении – атеросклерозе.
Природный эмульгатор лецитин разбивает липидные шарики на более мелкие соединения, за счет чего улучшается их расщепление пищеварительными ферментами. Лецитин также способствует поддержанию холестерола в жидкой консистенции. Жидкий холестерин практически не оседает на сосудистых стенках.
Холин выступает вспомогательной составляющей, с его помощью организм может самостоятельно продуцировать дополнительные объемы лецитина.
Ненасыщенные жирные кислоты – отличные регуляторы жирового обмена, обладают свойством выводить вредные фракции из организма.
Можно ли пить козье молоко при гиперхолестеринемии?
Козье молоко при повышенном холестерине рекомендуется к употреблению. Отличная усвояемость, богатый состав, выраженные противодиабетические и антихолестериновые свойства делает продукт незаменимым для детей, спортсменов, ослабленных после затяжных болезней, диабетиков, больных гиперхолестеринемией, атеросклерозом.
Заменять напиток обезжиренным нет необходимости. Жиры козьего молока уникальны. С их отсутствием человек недополучит комплекс ценных ненасыщенных кислот.
Норма козьего молока средней жирности при гиперхолестеринемии для взрослого человека от 18 до 45 лет составляет 500 мл/сутки. Допустимые объемы для пожилых – не больше 450 мл/сутки. Детям от 3 до 5 лет, по причине более высокой физиологической потребности в ценных нутриентах, рекомендуется употреблять 600 мл/сутки. Для малышей возрастом 1-3 года суточная норма составляет около 700 мл.
Знатоки народной медицины советуют каждый день пить козье молоко, и холестерин нормализуется. Они также утверждают, что максимальную пользу можно извлечь только при условии употребления сырого напитка: кипячение лишает его большого количества полезных веществ. Врачи же настоятельно рекомендуют кипятить молоко. Козы являются переносчиками многих заболеваний. Для устранения риска заражения цельный продукт следует подвергать термической обработке.
Козье молоко является весьма полезным продуктом, действие которого направлено на профилактику атеросклероза, гиперхолестеринемии, инсультов, инфарктов миокарда, ожирения.
