Какой хлеб полезнее употреблять при гиперхолестеринемии

Приверженцы здорового питания нередко исключают хлеб из рациона, мотивируя такой шаг большой калорийностью и высоким гликемическим индексом мучных продуктов.

Бытующее мнение о вреде хлебобулочных изделий изрядно преувеличено. Существуют сорта, которые не только можно, но и нужно употреблять каждый день. Разберемся, какой хлеб можно есть при повышенном холестерине, какие сорта стоит ограничить людям с гиперхолестеринемией?

Взаимосвязь между сортом хлеба и холестерином

Хлеб – источник энергии для организма. Его пищевая ценность, калорийность, вкусовые характеристики определяются видом муки, способом заквашивания, дополнительным добавлением жидкости, а также других составляющих.

Для получения более качественной муки в процессе производства отсеивают зародыши и оболочки зерен. Именно они содержат наибольшую концентрацию витаминов В1, В2, РР, калия, фосфора, растительных белков, аминокислот – главных противников холестерина. Чем выше сорт муки, тем меньше пользы хлеб приносит организму.

Рейтинг наиболее полезных сортов при гиперхолестеринемии выглядит следующим образом:

1. Первое место – хлеб с отрубями. Изготавливается из муки и отрубей – верхней твердой оболочки зерна. Такой продукт сохраняет всю пользу злаков, содержит витамины группы В, минералы, пищевые волокна, аминокислоты. Отрубной хлеб стимулирует пищеварение, выводит канцерогены, аллергены, вредные фракции холестерина, предотвращает ожирение. 100 г выпечки с отрубями содержит около 240 ккал.
2. Второе место – цельнозерновой хлеб. Производится из муки, полученной путем грубого помола неочищенного зерна. Для улучшения вкусовых свойств к тесту добавляют семечки, кунжут, семена льна. Содержит клетчатку, витамины группы В, А, К. Благодаря высокому уровню полиненасыщенных жирных кислот, полезен при гиперхолестеринемии, нарушениях пищеварения. Выводит из организма токсины, аллергены, «плохой» холестерин. Достаточно калориен – 100 г продукта вмещает около 223 ккал.
3. Третье место – ржаной (черный) хлеб. Выпекают из ржаной муки с добавлением заквасок, меда, солода. Сохраняет большое количество клетчатки, которая нормализует функцию пищеварения, выводит из кишечника канцерогены, токсические соединения. Полезен при запорах, лишнем весе, анемии. Невысокий гликемический индекс позволяет включать его в меню диабетиков. Содержит лизин – одну из трех незаменимых аминокислот. Она, трансформируясь печенью, способствует сжиганию жира, снижению уровня ЛПНП. 100 г ржаного хлеба вмещает от 165 до 210 ккал.
4. Четвертое место – живой хлеб (без муки). Выпекают из пророщенных и измельченных зерен пшеницы, что позволяет сохранить максимальную пользу злаков, тем самым улучшить перистальтическую активность ЖКТ, снизить уровень ЛПНП, а также глюкозы. Он может выступать основой низкокалорийного питания – каждые 100 г продукта содержат только 188 ккал.
5. Пятое место – бездрожжевой или био-хлеб. Производится с пшенично-ржаной муки без использования дрожжей с добавлением натуральной ржаной закваски, ферментированного ржаного солода. Продукт не содержит холестерина, является хорошим вариантом низкокалорийного питания (около 178 ккал/100 г).

Вопросы питательности, а также липидного содержания становятся неактуальными при условии выбора полезной выпечки. Сегодня диетологи нашли компромисс. Они сходятся во взглядах, что отрубной и цельнозерновой – наиболее полезный хлеб при повышенном холестерине.

Сорта хлеба, нежелательные к употреблению при гиперхолестеринемии

При повышенном холестерине не рекомендуется:

1. Пшеничный (белый) хлеб. Содержит полезные вещества, но значительно меньше, чем выпечка из муки грубого помола. Положительные моменты нивелируются отрицательным – наличием большого количества углеводов, особенно крахмала. Кроме того, 100 г пшеничной выпечки содержит 242 ккал, что негативно сказывается на фигуре.
2. Пшенично-ржаной (серый) хлеб. Защищает нервные клетки, сохраняет красивой кожу, благотворно влияет на функции мозга, кровеносной системы. Менее калориен, чем пшеничный. При гиперхолестеринемии рекомендуется употреблять не чаще трех раз в неделю.

Помимо вышеназванных, хлеб изготавливают из льняной, гречневой, овсяной, ячменной, кукурузной муки, что определяет пищевую ценность, вкусовые свойства, влияние на организм.

Критерии выбора лечебного хлеба

При выборе полезной выпечки стоит обращать внимание на гликемический индекс (ГИ). Эту информацию добросовестные производители обычно указывают на упаковке. При гиперхолестеринемии, атеросклерозе, сахарном диабете рекомендуется выбирать хлеб с низким ГИ. Сегодня применяется трехступенчатая градация:

• низкий уровень – от 0 до 55 единиц,
• средний уровень – от 56 до 69 единиц,
• высокий уровень – от 70 до 100 единиц.

В этом отношении наиболее полезными также считаются отрубной и цельнозерновой хлеб, ГИ которых колеблется от 40 до 45 единиц.

Гликемический индекс непосредственно связан с уровнем глюкозы. Высокий ГИ провоцирует увеличение ее концентрации в крови, низкий – усиливает восприимчивость к инсулину. Сенсибилизация (повышение чувствительности) инсулиновых рецепторов способствует увеличению ЛПВП – полезных фракций холестерина. При высоком ГИ наблюдается противоположный процесс.

Основы хлебной диеты

Одно словосочетание «хлебная диета» вызывает скептическую улыбку. На самом деле она дает неплохие результаты, учитывая тот факт, что основной принцип питания основывается исключительно на строгом соблюдении питьевого режима.

Цель диеты – достичь сбалансированной концентрации различных фракций холестерина, за счет чего снизить до нормативных показателей коэффициент атерогенности. Она предполагает два этапа:

1. Каждый день на протяжении двух недель человек выпивает 1,5-2 л чистой негазированной воды (за исключением супов, кофе, чая). Частота приема пищи – каждые 3 часа. Меню содержит: кефир, овощи, фрукты, аптечные витаминные добавки, а также определенный сорт диетического хлеба, гликемический индекс которого не превышает 55 единиц. На протяжении этого периода наблюдается стабильное снижение массы тела, очищение сосудов от холестериновых бляшек.
2. Длительность второго этапа определяется индивидуальными показателями снижения уровня холестерола. Схема питания предполагает употребление диетических блюд из рыбы, круп, постного мяса, фруктов, овощей, кисломолочных продуктов, а также лечебных сортов хлеба. Жирные, жаренные, копченные, сдобные, прочие калорийные продукты из меню полностью исключают.

Хлеб необходим любому человеку, даже диабетикам, гипертоникам, страдающим ожирением, гиперхолестеринемией, атеросклерозом. Главное, выбрать качественный продукт, учитывая особенности здоровья организма.